第51章

《宮廷禦廚的飯館》, 本章共3121字, 更新于: 2024-11-13 17:31:35

  “我知道了,你對劉師傅說的話沒有問題,我現在沒打算收徒,最起碼也得過上幾年再考慮這件事情。”


  紀子淮點了點頭,表示理解:“我的朋友給我寄了一個快遞,我放在後院了,你要去看看嗎?”


  “是什麼東西?”


  “是螃蟹。”


  白一諾眼前一亮,秋風起,螃蟹肥,現在正是螃蟹最肥美的時候。


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第46章 蟹釀橙


  紀子淮朋友送來的是大閘蟹。大閘蟹是河蟹的一種, 但是比其他品種的河蟹更加好吃,肉質潤滑結實,入口回甘,蟹黃蟹膏比普通的河蟹都要多。


  白一諾打開了裝著大閘蟹的快遞盒, 大閘蟹是活的, 看上去十分有精力, 不停往盒子邊緣爬, 想要逃出生天。


  挑螃蟹不是一件簡單的活, 要一算二掂三翻四放。


  一算是算時間, 現在是農歷九月,宜吃雌蟹。二掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壯的越好。三翻是將大閘蟹翻倒,能敏捷翻轉的才是好蟹, 四放是把螃蟹放在地上,爬得快的才是好蟹。


  “這大閘蟹肚白爪金,肉質豐腴,品質很好。”白一諾點了點頭,秋風漸起,她很想吃螃蟹。但是她這幾天去菜市場看了後發現那些螃蟹都不如人意, 個頭小,還不新鮮。


  這些大閘蟹給了她一個驚喜。


  “這是我朋友在蘇州當地一個養殖場買的。每年這個時候,他都要去這家養殖場買蟹,還會給我們這些朋友寄過來。”


  “看見大閘蟹,我想起了一道菜。”白一諾說:“你能將這個大閘蟹賣給我嗎?”


  紀子淮搖了搖頭說:“是別人送的, 我沒有花錢, 你要用就拿去用吧, 不收你錢。”

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  “謝謝, 待會我做出來的菜會先給你吃。”


  紀子淮好奇地問:“是什麼菜?”


  白一諾笑了笑,眼睛微彎:“保密,做出來你就知道了。”


  紀子淮聽了白一諾的話之後,滿心期待。他來到白記飯館已經有一段時間了,他在這裡就沒吃到過不好吃的東西,白一諾做的新菜一定差不到哪裡去。


  他於是乖乖地離開了。


  白一諾要做的是蟹釀橙,這是大魏朝一道很有名的宮宴菜,她做過不下百次,已經形成了肌肉記憶,不用如何思考,手下就已經有了動作。


  她將家裡之前買的臍橙頂部開蓋,用勺子將臍橙內部的果肉挖到碗裡備用。


  去除了果肉的臍橙殼就是容器,但是這樣的臍橙殼不能用來直接做容器,太質樸了,缺少了一些美觀,需要精雕細琢。


  白一諾用雕刻的小刀將橙子殼邊緣切出連貫的花紋,再將橙蓋邊緣也切出同樣連貫的花紋。


  兩個花紋是一模一樣的,將橙蓋放到橙殼上,就能直接蓋住,而且嚴絲合縫,不留一點空隙。


  她將大閘蟹的蟹黃和蟹肉剔出來放入鍋中,一個蟹釀橙用了一個大閘蟹的蟹黃和蟹肉,然後加入橙汁和其他調料烹炒,再將鍋裡的東西都舀到空空如也的橙子殼裡,最後放入蒸鍋之中蒸一會。


  蟹釀橙就做好了。


  ……


  紀子淮對白一諾做的東西充滿了期待。


  螃蟹有太多的吃法了,做法有蒸煮炒煸,口味有酸甜辣鹹。不知道老板會做出什麼樣的螃蟹。


  在白一諾端給他一個橙子的時候,紀子淮愣了愣,有些驚訝和不解,看了看白一諾的背後,疑惑地說:“……螃蟹呢?”


  “你猜。”白一諾笑意盈盈,賣起了關子。


  他期待白一諾會拿出螃蟹,但是白一諾隻遞給他一個勺子,什麼都沒說,就轉身回廚房了。


  紀子淮接過這個橙子,腦門上快掛起了問號。


  螃蟹呢?那麼大的大閘蟹放哪去了?


  他低頭看手裡的橙子,左看右看都覺得這就是一個橙子,橙子皮的表面沒有任何裂紋,讓他無法去猜是這裡面是不是裝了東西。


  但是紀子淮對於食材很敏感,他端了橙子一會兒,覺得手裡的重量好像有些不太對勁。以橙肉的密度,不會是這個重量。


  紀子淮試探著捏住了橙子的上半部分,稍微用了一點用力,就發現了其中玄機。


  這橙蓋居然是可以拿開的。


  隨著他的動作,原本嚴絲合縫的橙蓋和橙殼分離了開來。


  紀子淮在看到裡面的內容的時候,恍然大悟,原來是蟹釀橙啊!


  蟹釀橙是一道名菜,他吃過,但是卻沒有在第一時間就認出來。


  他仔細地看著橙子的花紋,內心有些感慨。他之所以沒有立刻認出來的原因是,他吃過的蟹釀橙的橙蓋可以合上,但絕沒有如此嚴絲合縫。這是一件很難的事情,不僅需要廚師的雕刻塑形功力好,還要考慮到橙殼會在受熱之後變形膨脹。


  紀子淮吃過很多蟹釀橙,但是他並不喜歡這道菜。


  雖然蟹釀橙可以說是螃蟹最別致最雅致的吃法,但是他吃過的蟹釀橙雖然說不上難吃,但隻能說是普通,而且不符合他的口味。


  大部分人都會對菜的口味有偏好,紀子淮喜歡鹹是鹹,甜是甜的東西,不喜歡又鹹又甜的東西。蟹釀橙的蟹肉和蟹黃是鹹的,而橙汁又是甜的,兩者混合在一起的味道讓他很不喜歡。


  他本來有些不想嘗試,剛想將手裡的蟹釀橙放下來。


  但是因為橙蓋打開,蟹香,橙香和酒香都撲面而來,讓人不禁食指大動。


  紀子淮準備將蟹釀橙放下來的手突然頓了一頓。


  蟹釀橙內容物是橙汁和蟹肉,顏色是清亮的,乍一眼看上去和果凍一樣。這是因為蟹肉在果酸的作用下,內部的蛋白質會變得透明。


  不管蟹釀橙味道好不好吃,至少看起來是絕美的。


  要不……試試吧。


  雖然他不喜歡鹹甜交加的東西,但是老板這麼費心做給他吃,他不能浪費呀。


  紀子淮於是拿起了勺子舀了一勺蟹肉送入嘴中,隨著蟹肉的味道直擊味蕾,他的眼睛慢慢睜大,被蟹肉的鮮香驚豔到了。


  好吃。


  螃蟹因為本身的特質容易有腥味,影響菜品的口感,古往今來的廚師都會使用各種奇思妙想來去除螃蟹的腥味。有用酸的,有用酒的,有用香料的。


  橙子是人們在對食材的探索過程中發現的,集各種去腥物質為一體的天然去腥神器。橙子飽含維生素c,具有果酸,果膠,胡蘿卜素等等成分,可以去腥提鮮,形成獨特的風味。


  蟹肉在橙肉和橙汁的作用下一點腥味都沒有,不僅保留了原本的鮮美,還吸收了橙汁的酸甜。


  一口下去,鮮美得讓人無法思考。


  不僅如此,紀子淮吃過很多蟹釀橙,但是從來沒有吃過這麼鮮的蟹釀橙,入口醇香,唇齒留香,改變了他對蟹釀橙的看法。他以前吃的蟹釀橙,裡面的甜味和鹹味是打架的。而這個蟹釀橙鹹中帶著微甜,兩種十分強烈的味道一點都不突兀,反而相輔相成,交相輝映。


  其實鹹味和甜味並不是無法融合的,在一定程度上,二者可以彼此成就。


  比如在吃草莓的時候,如果加上一點鹽,吃起來就會更加甜美。在做紅燒肉的時候,加上一點糖,吃起來就會更加鮮。


  過了一會兒,紀子淮看了看空空如也的橙殼,才發現自己已經將原本不喜歡的蟹釀橙吃完了。


  原本不喜歡鹹甜口的他感覺自己甚至可以再來一個蟹釀橙。


  他想了想之後走進廚房找到了白一諾,欲言又止地說:“……我想再吃一個蟹釀橙可以嗎?”


  但是白一諾擺了擺手說:“沒有了,我隻做了兩份,剩下的一份我已經吃完了。”


  白一諾看著沮喪的紀子淮,思考了一會:“你要是還想吃的話,我明天多做一些吧,正好可以上一道新菜。”


  紀子淮聽了她的話眼前一亮,高興地答應了下來。


  然而日有所思,夜有所夢,一向睡覺不做夢的他晚上居然夢到了蟹釀橙。他早上起來的時候,回想起自己的夢,整個人都愣愣的。


  他以前怎麼沒發現自己原來是個吃貨?


  ……


  趙思琪一直自封為白記飯館的鐵杆粉,每天都會來白記飯館打卡。雖然她的家住得離黑街有點遠,不如學校離黑街近,但是在不上課的周末,她都會打車來白記飯館吃飯。


  今天,趙思琪下課後來到白記飯館的時候,按照慣例看了看牆上的菜單,在看清菜單上的字之後,她的目光頓了一頓,停留在了某處。


  白記飯館居然又上了新菜!


  太好了,雖然她沒有吃膩作為最新菜品的獅子頭,畢竟白記飯館的每道菜她都吃不膩,包括吃了無數次的讓她入坑的牛肉炒飯,但是誰會嫌新菜多呢?


  海王就是要博愛呀。


  “蟹釀橙?”趙思琪看著牆上的文字,忍不住自言自語:“好奇怪的名字。”


  趙思琪有些摸不著頭腦,本來有些不想嘗試這個名字奇怪的新菜,但是轉念一想,她吃遍了白記飯館的菜,從來沒有找到過一道難吃的。這個蟹釀橙即使不好吃,也不會難以入口吧。


  “蟹釀橙可以打包帶走嗎?”趙思琪問:“晚自習之前的休息時間挺短的,我想帶到班級裡去吃。”


  白一諾點點頭:“可以打包,但是你拿著的時候要小心一點,不要將裡面的東西灑出來。”


  灑出來?趙思琪有些不明所以,想了想之後有些明白了——蟹釀橙應該是橙汁。

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